Recetas Mexicanas♥

Hice este blog pensando en que muchas veces ya no sabemos que cocinar y pues espero les ayude mucho ya que es un recetario de comidas mexicana típicas de nuestra región. Parte de su valor esta en el número de ingredientes que utiliza, en su amplia gama de sabores, colores y texturas. 

Papas con Chorizo Picante mexicano

 12 chiles guajillo secos, sin tallos

- 8 chiles secos de árbol, sin tallos

- 1 taza de cilantro finamente picado

- ¼ taza de vinagre de sidra de manzana

- 2 cdas. paprika

- 2 cdas. sal

- 1 ½ cucharada de orégano seco

- 1 cda. pimienta negro

- 2 cdta. de comino molido

- 1 cdta. cilantro molido

- 6 dientes de ajo, finamente picado

- 1 kilo carne molida de cerdo

- 500 g tocino o panceta, refrigerado y picado

PARA LAS PATATAS:

- 1 kilo patatas medianas de piel roja, peladas y cortadas en trozos de 2 cms

- ⅓ taza de aceite de canola

- 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada

- La sal y pimienta recién molida negro, al gusto

INSTRUCCIONES:

Hacer  el chorizo​​:

1. Calentar ambos chiles en una sartén a fuego medio-alto; cocinar, girando, hasta que se tuesten, unos 5 minutos. Transferir los chiles a un bol y tapa con 4 tazas de agua hirviendo; deje reposar hasta que esté suave, unos 15 minutos.
2. Escurrir los chiles, reservando ¾ de taza de líquido de remojo, y transferir a la licuadora junto con el líquido reservado de remojo, el cilantro, el vinagre, el pimentón, la sal, el orégano, la pimienta, el comino, el cilantro y el ajo; hacer un puré hasta que quede suave.
3. Trasladar el puré a un bol y añadir la carne de cerdo y el tocino; mezclar bien. Cubrir y refrigerar. Se puede guardar hasta por una semana.
4. Hacer las papas con chorizo​​:
   
   
1. Hervir unas 5 o 6 litros en una cacerola. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernos, unos 10 minutos. Escurrir y reservar.
2. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén de a fuego medio-alto. Añadir la mitad del chorizo preparado ​​y cocine, revolviendo para disolver trozos grandes, hasta que se dore, aproximadamente 8 minutos.
3. Trasladar el chorizo ​​a un bol y reservar. Añadir el resto del aceite a la sartén y agregue las papas reservadas y la cebolla; cocine, revolviendo, hasta que las papas estén doradas y crujientes, unos 10 minutos.
4. Añada el resto del chorizo ​​reservado; sazonar con sal y pimienta antes de servir.
   
   
   http://www.recetasmexicanas.org/index.php/carnes-guisos/456-papas-con-chorizo-picante-mexicano-con-patatas

Pollo Relleno con Queso,espinaca y Champiñones

El queso fresco cremoso Manchego se derrite gloriosamente en este plato de pollo relleno asado de la Ciudad de México.

Ingredientes: para 4

- 1 pollo de 2 kilos a 2 kilos 300 g

- Sal al gusto

- Pimienta negra recién molida negro, al gusto

- 4 cdas. de mantequilla sin sal, suavizada

- 5 dientes de ajo picados

- 280 g queso fresco Manchego en rodajas finas o queso provolone

- 170 g champiñones, en rodajas finas

- 1 manojo de espinacas (alrededor de 140 g), con los tallos recortados

- Salsa verde y tortillas, para servir (opcional)

Preparación:  

caliente el horno a 475 °. Sazone el pollo con sal y pimienta.

Deslice los dedos debajo de la piel de la pechuga para crear un bolsillo.

Mezclar 1 cucharada. la mantequilla y el ajo en un tazón;luego extender sobre la carne de pechuga.

Colocar en el bolsillo el queso, los champiñones y las hojas de espinaca. Cualquier exceso se puede poner en la cavidad del pollo.

Atar juntas las patas, meter la cola hacia adentro y coser la cavidad del pollo.

Colocar el pollo sobre una bandeja de hornear con la pechuga hacia arriba. Frotar con la mantequilla restante.

Hornear, rociando de vez en cuando, hasta que dore y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo lee 165 °, alrededor de 1 hora y 45 minutos.

Dejar reposar 10 minutos antes de cortarlo.

Servir con la salsa y tortillas, si lo desea.

http://www.recetasmexicanas.org/index.php/pollo-aves/534-pollo-relleno-con-queso-espinaca-y-champinones

Alitas de Pollo al Tequila

El tequila hace más tierna la carne y aporta un sabor exquisito a estas sabrosas alitas. Servir con tortillas de maíz, frijoles refritos, salsa y cerveza bien fría.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 900 g de alitas de pollo
• 11 dientes de ajo majados
• Zumo de 2 limas
• Zumo de 1 naranja
• 2 cucharadas de tequila
• 1 cucharada de guindilla molida suave
• 2 cucharaditas de salsa de chipotle envasada, o 2 chipotles secos, rehidratados y triturados 
• 2 cucharadas d aceite vegetal
• 1 cucharadita de azúcar
• ¼ cucharadita de pimienta inglesa molida
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de orégano seco 
• tomate partidos en dos, asados a la brasa o gratinados, para acompañar (opcional)

PREPARACIÓN

1. Cortar las alitas de pollo en dos trozos, a la altura de la articulación.
2. Poner las alitas en un cuenco no metálico y añadir los demás ingredientes. Remover todo para que quede bien untado. Tapar el cuenco y dejar macerar en la nevera durante 3 horas como mínimo, o hasta el día siguiente.
3. Precalentar la barbacoa. Asar las alitas, dándoles la vuelta de vez en cuando, de 15 a 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes y el jugo salga claro al pincharlas.
4. Servir acompañadas de tomates asados si desea.

SUGERENCIA

Para rehidratar los chipotles, ponerlos en un cazo y cubrirlos con agua. Lleve a ebullición, con cuidado de que los vahos no te lleguen al rostro. Cocer durante 5 minutos y reservar hasta que se hayan ablandado. Sacar el agua y desechar las semillas y los rabillos.

http://www.recetasmexicanas.org/index.php/pollo-aves/312-comida-mexicana-recetas-alitas-de-pollo-al-tequila

Arroz a la Mexicana

El cilantro fresco y los chiles jalapeños picantes dan a este arroz esponjoso su sabor mexicano. Servir con fajitas.

• Ingredientes: para 4 personas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 1 taza de arroz blanco, grano largo
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 3/4 taza de cilantro fresco - hojas y tallos delgados solamente, picados
• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
• 2 cebolletas, la parte verde solamente, en rodajas finas
• 2 tomates, sin semillas y picados
  Preparación:

1. Caliente el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio alto. Agregue la cebolla y jalapeño y cocine, revolviendo, hasta suaves y translúcidas, alrededor de 2 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que esté ligeramente tostado, aproximadamente 1 minuto.

2. Añadir 1 3/4 tazas de agua y la sal, llevar a ebullición. Reducir inmediatamente a fuego lento. Tapar y dejar cocer hasta que se absorba el líquido, a unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, coloque el cilantro, el jugo de limón y cebolletas en un tazón pequeño y revuelva hasta que esté bien combinada. Cuando el arroz esté tierno y el liquido se haya absorbido, transfiere la mezcla de cilantro a la sartén con el arroz y revuelva para combinar.
4. Cubra con los tomates y servir inmediatamente